- Bạn vui lòng tham khảo Thỏa Thuận Sử Dụng của Thư Viện Số
Tài liệu Thư viện số
Danh mục TaiLieu.VN
Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống - Nguyễn Minh Hiền
Bài giảng "Công nghệ lên men truyền thống" gồm 9 chương: chương 1 - mở đầu; chương 2 - các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành; chương 3 - các sản phẩm rượu truyền thống; chương 4 - các sản phẩm lên men lactic; chương 5 - các sản phẩm lên men acetic; chương 6 - các sản phẩm thủy phân protein; chương 7 - lên men trà, cà phê, cacao; chương 8 - lên men...
244 p mku 02/11/2017 616 4
Từ khóa: Công nghệ lên men truyền thống, Thực phẩm lên men, Vi sinh vật, Vi sinh vật ứng dụng, Sản phẩm lên men lactic, Sản phẩm lên men acetic
Sản xuất Thạch Dừa từ vi khuẩn Acetobacter xylinum
Từ xưa đến nay cây Dừa rất quen thuộc đối nhiều nước trên thế giới như: Philippin,Indonesia, Ấn Độ, Việt Nam,…cây dừa đã đem lại nhiều nguồn lợi, đặt biật là từ các sản phẩm của nó như: gỗ dừa, kẹo dừa, bánh tráng, võng dừa, đồ mỹ nghệ hay làm nhiên liệu,… Tuy nhiên, lượng nuớc dừa hàng năm chỉ sử dụng một ít vào giải khát,...
16 p mku 23/04/2013 539 3
Từ khóa: công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm, Sản xuất Thạch Dừa từ vi khuẩn Acetobacter xylinum, sản xuất thạch dừa
Như vậy, surimi và các sản phẩm của surimi ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người, công nghệ sản xuất surimi cũng được cải tiến sao cho phù hợp hơn. Ở nước ta, các sản phẩm surimi được bày bán ngày càng nhiều ở các siêu thị. Điều đó cho thấy surimi đã chiếm được một vị trí quan trọng trong thị trường Việt Nam và người...
72 p mku 23/04/2013 470 3
Từ khóa: Surimi Seafood, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm, công nghệ chế biến thủy hải sản, chế biến thủy sản, công nghệ chế biến xúc sản
Bài 6: Lipid - Sự chuyển hóa Lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm
Thành phần phổ biến trong động vật và thực vật Không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ I. Chức năng sinh học Tham gia tạo hình Cung cấp năng lượng cho cơ thể Chống va đập cơ học, chống lạnh Dung môi hoà tan các vitamin: A, D, K, E… Theo Lenindger – Nhóm lipid xà phòng hoá được: acid béo, triacylglycerol, phosphoglycerit,...
21 p mku 23/04/2013 827 3
Từ khóa: Sự chuyển hóa Lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm, Sự chuyển hóa Lipid, Lipid, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm
Enzyme = chất xúc tác sinh học có bản chất protein, có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định Bản chất protein của enzyme M = 20000 – 1000000 không đi qua các màng bán thấm Hòa tan trong nước, dd muối loãng, dd hữu cơ có cực, không hòa tan trong các dung môi không phân cực Enzyme bị biến tính và mất khả năng xúc tác do...
9 p mku 23/04/2013 464 3
Từ khóa: Tính chất của enzyme, Cấu tạo hóa học của enzyme, Enzyme, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm, Cơ chế tác dụng của enzyme
Công nghệ sinh học học thực phẩm
Chương 1: Mở đầu 1.1. Giới thiệu công nghệ sinh học thực phẩm 1.2. Lịch sử phát triển và triển vọng Chương 2: Công nghệ sinh học và vấn đề tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm 2.1. Công nghệ sinh học cổ điển tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm 2.2. Công nghệ sinh học hiện đại tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực...
53 p mku 23/04/2013 546 3
Từ khóa: Công nghệ sinh học học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm
Thiết kế hệ thống lạnh cho kho bảo quản sản phẩm thủy sản
Với nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào và đa dạng, sản lượng thủy sản đánh bắt và nuôi trồng hàng năm là rất lớn; do đó việc bảo đảm chất lượng sản phẩm sau khi chế biến là vô cùng quan trọng. Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm đông lạnh là đòi hỏi cấp thiết và nội dung khóa luận này sẽ giải quyết một số vấn đề trong...
111 p mku 01/10/2012 476 3
Từ khóa: khóa luận tốt nghiệp, bảo quản thủy sản, thiết kế hệ thống lạnh, bảo quản thực phẩm, thủy sản đông lạnh, công nghệ nhiệt lạnh
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH MÌ NGỌT CÓ BỔ SUNG TẢO LAM SPIRULINA
Bánh mì là một loại thực phẩm được làm ra từ bột mì, một sản phẩm của hoạt động sản xuất nông nghiệp. Hiện nay nó cũng đã được nhiều người Việt Nam ưa thích. Việc bổ sung tảo lam trong việc chế biến ra bánh mì là một ý tưởng nhằm làm đa dạng hóa các sản phẩm bánh mì. Nội dung luận văn này sẽ làm rõ một số vấn đề về công nghệ...
125 p mku 01/10/2012 511 3
Từ khóa: công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật sản xuất bánh mì, tảo lam, tảo spirulina, bánh mì bổ sung tảo
Nghiên cứu thử nghiệm nước Linh chi đóng chai
Linh chi là một loại dược liệu quý được xếp trên cả nhân sâm. Ở Việt Nam, thời gian gần đây xuất hiện khá nhiều sản phẩm từ Linh chi như: thuốc Linh chi viên nén, trà túi lọc Linh chi,rượu Linh chi,...Tuy nhiên những sản phẩm này còn quá ít so với yêu cầu thị trường. Từ đó, với mong muốn đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát, việc nghiên cứu...
91 p mku 21/09/2012 362 3
Từ khóa: luận văn tốt nghiệp, công nghệ thực phẩm, nước Linh chi đóng chai, sản xuất đồ uống, chế biến nước linh chi, sản phẩm từ linh chi
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
Đông lạnh thực phẩm là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, để thiết kế được một hệ thống lạnh đủ tiêu chuẩn kỹ thuật cần có cơ sở lý thuyết tìm hiểu về điều này. Cuốn sách này sẽ giúp người đọc tiếp cận lý thuyết và ví dụ minh họa về kỹ thuật đông lạnh thực phẩm.
139 p mku 20/09/2012 631 3
Từ khóa: giáo trình kỹ thuật lạnh, công nghệ thực phẩm, đông lạnh thực phẩm, bảo quản thực phẩm, hệ thống làm lạnh thực phẩm
Tiểu luận Công nghệ lên men truyền thống: Tôm chua
Tôm chua là một sản phẩm lên men truyền thống đặc trưng của Việt Nam. Nếu chúng ta biết cách phát triển, sản phẩm này trở thành một mặt hàng mang lại lợi nhuận. Do đó, việc tìm ra các phương pháp bảo quản tôm, kiểm soát quá trình lên men,...là môt việc làm đòi hỏi thời gian và công sức.
15 p mku 19/09/2012 495 3
Từ khóa: tiểu luận đại học, công nghệ lên men, lên men tôm chua, công nghệ lên men truyền thống, thực phẩm lên men, quy trình lên men
Đường là một hợp chất ở dạng tinh thể, có thể ăn được. Các loại đường chính là sucrose, lactose, và fructose. Vị giác của con người xem vị của nó là ngọt. Đường là một loại thức ăn cơ bản chứa carbohydrate lấy từ đường mía hoặc củ cải đường, nhưng nó cũng có trong trái cây, mật ong... và trong nhiều nguồn khác.
42 p mku 03/07/2012 385 3
Từ khóa: công nghệ sinh học, Công nghệ sản xuất, sản xuất đường mía. công nghệ thực phẩm, Công nghệ xử lý, dây truyền sản xuất
Đăng nhập
Bộ sưu tập nổi bật
12 10180
13 10979
Bộ sưu tập Quản trị kinh doanh
13 9400
Bộ sưu tập Công nghệ Thông tin
12 9346
14 10609
Bộ sưu tập Kỹ thuật công trình
12 12151
10 11047