Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 4: Enzyme

Enzyme = chất xúc tác sinh học có bản chất protein, có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định
Bản chất protein của enzyme
 M = 20000 – 1000000  không đi qua các màng bán thấm
 Hòa tan trong nước, dd muối loãng, dd hữu cơ có cực, không hòa tan trong các dung môi
không phân cực
 Enzyme bị biến tính và mất khả năng xúc tác do t0 cao, acid / kiềm mạnh, muối kim loại nặng
 Điện ly lưỡng cực  phân tách bằng pp điện di
 Bản chất hóa học của enzyme là protein.

Từ khóa: Tính chất của enzyme, Cấu tạo hóa học của enzyme, Enzyme, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm, Cơ chế tác dụng của enzyme

9 p kimnhien 23/04/2013 462 3

Bình luận