Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 6: Lipid - Sự chuyển hóa Lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm

 Thành phần phổ biến trong động vật và thực vật
 Không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ
I. Chức năng sinh học
 Tham gia tạo hình
 Cung cấp năng lượng cho cơ thể
 Chống va đập cơ học, chống lạnh
 Dung môi hoà tan các vitamin: A, D, K, E…
 Theo Lenindger
– Nhóm lipid xà phòng hoá được: acid béo, triacylglycerol, phosphoglycerit, sáp…
– Nhóm lipid không xà phòng hoá được: steroid, terpen, prostaglandin
 Theo Plenikov
– Lipid đơn giản: ester của rượu và acid béo
– Lipid phức tạp: ngoài rượu và acid béo còn có thêm các nhóm chức khác như baz nito, glucid, protein…

Từ khóa: Sự chuyển hóa Lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm, Sự chuyển hóa Lipid, Lipid, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

21 p kimnhien 23/04/2013 825 3

Bình luận