Nội dung của luận văn là nghiên cứu các thang đo sử dụng trong đánh giá thị hiếu người tiêu dùng, cụ thể là so sánh giữa các thang: thang thị hiếu chín điểm, thang thị hiếu bảy điểm, thang liên tục không có cấu trúc dài 100mm và thang LAM (Labeled Affective Magnitude).

 48 p mku 21/09/2012 584 2 Download

Tảo là nhóm vi sinh vật có khả năng tự quang dưỡng, chúng tham gia quá trình tổng hợp năng lượng sống sơ cấp từ ánh sáng mặt trời. Tảo Spirulina có những ưu điểm vượt trội về giá trị dinh dưỡng và chứa nhiều hợp chất có giá trị trong quá trình phòng và điều trị một số bệnh. Vì lẽ đó mà đề tài "Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua...

 75 p mku 21/09/2012 534 3 Download

Trên thị trường Việt Nam, nhu cầu sử dụng nấm Linh chi làm thuốc chữa bệnh trong nước cũng như nhu cầu xuất khẩu ngày càng tăng. Nhiều cơ sở đã tiến hành nuôi trồng, chế biến và nghiên cứu các hoạt chất sinh học có trong nấm Linh chi. Nhằm mục đích xác định các yếu tố dinh dưỡng ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng của sợi nấm Linh chi,...

 47 p mku 21/09/2012 432 2 Download

Linh chi là một loại dược liệu quý được xếp trên cả nhân sâm. Ở Việt Nam, thời gian gần đây xuất hiện khá nhiều sản phẩm từ Linh chi như: thuốc Linh chi viên nén, trà túi lọc Linh chi,rượu Linh chi,...Tuy nhiên những sản phẩm này còn quá ít so với yêu cầu thị trường. Từ đó, với mong muốn đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát, việc nghiên cứu...

 91 p mku 21/09/2012 363 3 Download

Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực. Nước giải khát Hibicus Sabdaffa L làm từ đài hoa bụp giấm có độ cồn nhẹ với hy vọng đóng góp một phần nhỏ vào việc tạo ra một sản phẩm mới có chất lượng tốt đáp ứng yêu cầu của thị trường.

 32 p mku 21/09/2012 651 4 Download

Để giữ được thực phẩm lâu dài chúng ta cần chú trọng trong khâu bảo quản. Để bảo quản tốt cần phải hiểu rõ đặc tính của các loại thực phẩm cần bảo quản cũng như tìm hiểu các phương pháp bảo quản sao cho phù hợp trong từng điều kiên nhất định. Tài liệu này đề cập đến hai loại thực phẩm chính đó là khối hạt và rau quả tươi, song...

 105 p mku 21/09/2012 365 2 Download

Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do các thành phần để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng thay đổi khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác. Ngày nay, công nghiệp bia là công việc kinh doanh khổng lồ mang về lợi nhuận lớn cho nhiều quốc gia.

 52 p mku 21/09/2012 346 2 Download

Trong chăn nuôi không thể không sử dụng một số loại kháng sinh với những công thức phức tạp khác nhau. Việc tồn dư lượng kháng sinh trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật sẽ ảnh hưởng đến kỹ thuật chế biến và bảo quản thực phẩm đồng thời gây độc hại cho người tiêu dùng.

 71 p mku 20/09/2012 422 1 Download

Nguyên liệu thực phẩm bao gồm nhiều nhóm khác nhau. Trong tài liệu này, tác giả cung cấp thông tin về các nhóm nguyên liệu thực phẩm cơ bản gồm: nguyên liệu rau quả, nguyên liệu lương thực, nguyên liệu xúc sản-thủy sản, nguyên liệu dầu mỡ-tinh dầu.

 86 p mku 20/09/2012 318 1 Download

Đông lạnh thực phẩm là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, để thiết kế được một hệ thống lạnh đủ tiêu chuẩn kỹ thuật cần có cơ sở lý thuyết tìm hiểu về điều này. Cuốn sách này sẽ giúp người đọc tiếp cận lý thuyết và ví dụ minh họa về kỹ thuật đông lạnh thực phẩm.

 139 p mku 20/09/2012 631 3 Download

Cuốn sách sẽ bổ ích với những sinh viên hệ Kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm các kỹ năng cơ bản sử dụng các phép thử cảm quan thông dụng, cũng như kỹ năng tổ chức các nghiên cứu cảm quan từ khâu đầu tiên là chuẩn bị mẫu đến khâu cuối cùng là viết một báo cáo kết quả thí nghiệm.

 63 p mku 20/09/2012 483 1 Download

"Đồ hộp" từ lâu đã xuất hiện từ thời xa xưa dưới một số hình thức đơn giản như bánh gói lá, giò chả nấu chín. Mãi đến sau này, khi có những tiến bộ kỹ thuật, có máy móc ra đời đã hỗ trợ rất nhiều cho việc chế biến đồ hộp và từ đó cũng đặt nền móng cho các cơ sở chế biến đồ hộp, ngành công nghiệp thực phẩm ra đời ở Việt...

 127 p mku 18/09/2012 377 6 Download