Để giữ được thực phẩm lâu dài chúng ta cần chú trọng trong khâu bảo quản. Để bảo quản tốt cần phải hiểu rõ đặc tính của các loại thực phẩm cần bảo quản cũng như tìm hiểu các phương pháp bảo quản sao cho phù hợp trong từng điều kiên nhất định. Tài liệu này đề cập đến hai loại thực phẩm chính đó là khối hạt và rau quả tươi, song...

 105 p mku 21/09/2012 367 2 Download

Quá trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do các thành phần để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng thay đổi khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác. Ngày nay, công nghiệp bia là công việc kinh doanh khổng lồ mang về lợi nhuận lớn cho nhiều quốc gia.

 52 p mku 21/09/2012 347 2 Download

Enzym là một trong những chìa khóa để tìm hiểu hoạt động sống của tế bào. Việc nghiên cứu enzym có ý nghĩa thực tiễn quan trọng, đặc biệt đối với một số loại bệnh. Giáo trình enzym này sẽ giúp người học nẵm những lý thuyết cơ bản về enzym như bản chất, cấu tạo , phân loại hay ứng dụng riêng.

 78 p mku 20/09/2012 447 1 Download

Trong chăn nuôi không thể không sử dụng một số loại kháng sinh với những công thức phức tạp khác nhau. Việc tồn dư lượng kháng sinh trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật sẽ ảnh hưởng đến kỹ thuật chế biến và bảo quản thực phẩm đồng thời gây độc hại cho người tiêu dùng.

 71 p mku 20/09/2012 425 1 Download

Nguyên liệu thực phẩm bao gồm nhiều nhóm khác nhau. Trong tài liệu này, tác giả cung cấp thông tin về các nhóm nguyên liệu thực phẩm cơ bản gồm: nguyên liệu rau quả, nguyên liệu lương thực, nguyên liệu xúc sản-thủy sản, nguyên liệu dầu mỡ-tinh dầu.

 86 p mku 20/09/2012 318 1 Download

Đông lạnh thực phẩm là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, để thiết kế được một hệ thống lạnh đủ tiêu chuẩn kỹ thuật cần có cơ sở lý thuyết tìm hiểu về điều này. Cuốn sách này sẽ giúp người đọc tiếp cận lý thuyết và ví dụ minh họa về kỹ thuật đông lạnh thực phẩm.

 139 p mku 20/09/2012 631 3 Download

Các giống lúa thuần trong cơ cấu sản xuất từ năm 2010 trởi đi tại tỉnh Bình Định, gồm các giống chủ lực là ĐB6 được kết hợp tại trung tâm khảo kiểm nghiệm giống cây trồng Trung ương và Viện cây Lương thực và thực phẩm chọn tạo bằng phương pháp gây đột biến phóng xạ. giống ĐV108 do trại thí nghiệm nông nghiệp Đồng Văn thuộc coont ty CP...

 13 p mku 20/09/2012 186 1 Download

Cuốn sách sẽ bổ ích với những sinh viên hệ Kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm các kỹ năng cơ bản sử dụng các phép thử cảm quan thông dụng, cũng như kỹ năng tổ chức các nghiên cứu cảm quan từ khâu đầu tiên là chuẩn bị mẫu đến khâu cuối cùng là viết một báo cáo kết quả thí nghiệm.

 63 p mku 20/09/2012 483 1 Download

Tôm chua là một sản phẩm lên men truyền thống đặc trưng của Việt Nam. Nếu chúng ta biết cách phát triển, sản phẩm này trở thành một mặt hàng mang lại lợi nhuận. Do đó, việc tìm ra các phương pháp bảo quản tôm, kiểm soát quá trình lên men,...là môt việc làm đòi hỏi thời gian và công sức.

 15 p mku 19/09/2012 495 3 Download

Công nghệ tế bào là một bộ phận quan trọng của công nghệ sinh học, chủ yếu nghiên cứu các quá trình nuôi cấy tế bào động-thực vật và vi sinh vật để sản xuất sinh khối, sản xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học (enzyme, vaccine, các chất thứ cấp…), để làm mô hình thực nghiệm khảo sát các tác động của hoá chất, làm nguyên liệu ghép tế...

 1 p mku 19/09/2012 199 1 Download

"Đồ hộp" từ lâu đã xuất hiện từ thời xa xưa dưới một số hình thức đơn giản như bánh gói lá, giò chả nấu chín. Mãi đến sau này, khi có những tiến bộ kỹ thuật, có máy móc ra đời đã hỗ trợ rất nhiều cho việc chế biến đồ hộp và từ đó cũng đặt nền móng cho các cơ sở chế biến đồ hộp, ngành công nghiệp thực phẩm ra đời ở Việt...

 127 p mku 18/09/2012 377 6 Download

Cây sắn có nguồn gốc ở Nam Mỹ. Sắn đưuọc du nhập vào Việt Nam từ thế kỷ 19. Sắn phát triển tốt trên các vùng đất cát ven biển, phù sa ở mọi miền đất nước. Sắn được trồng ở châu Phi, châu Á và Mỹ La Tinh. Năm cao nhất, thế giới sản xuất hơn 160 triệu tấn củ sắn, cung cấp lương thực cho khoản 300 triệu người ở nhiều nước khác nhau

 88 p mku 10/05/2012 69 2 Download