Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát từ bắp cải tím

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trích ly đến hàm lượng chất hòa tan tổng, anthocyanin và độ hấp thu A trong dịch trích ly; ảnh hưởng của 4 loại mùi hương và tỷ lệ bổ sung trong quá trình phối chế đến giá trị cảm quan, mức độ ưa thích và sự phù hợp với sản phẩm; ảnh hưởng của quá trình thanh trùng và bảo quản đến sự thay đổi chất lượng của sản phẩm.

Từ khóa: Bắp cải tím, Nước giải khát, Chế biến nước giải khát, Chất lượng nước giải khát, Quá trình thanh trùng, Purple cabbage

14 p tailieu_mku 19/05/2021 132 0

Bình luận