Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Nghiên cứu sản xuất mứt đông gấc

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông gấc. Bài nghiên cứu gồm 2 thí nghiệm. Ở thí nghiệm 1, màng gấc được tác ra khỏi hạt sau đó được xay nhuyễn và phối trộn với 60%,70%, 80%, 90% đường và 0.8%, 1%, 1.2%, 1.4% acid citric (so với khối lượng gấc) rồi cô đặc đến 55o Bx. Sau đó, sản phẩm được cho đánh giá cảm quan để ghi nhận sự yêu thích đối với các mẫu.

Từ khóa: Sản xuất mứt đông gấc, Quy trình sản xuất mứt đông gấc, Nồng độ β-carotene trong quả gấc, Khả năng tạo đông củapectin với mứt đông gấc, Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Phụ gia thực phẩm

3 p tailieu_mku 19/05/2021 32 0

Bình luận