Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của trà túi lọc măng tây (Asparagus Officinalis L.

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng trà túi lọc măng tây. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chất lượng cảm quan và hàm lượng polyphenol của trà túi lọc măng tây chịu ảnh hưởng lớn bởi thời gian và nhiệt độ chần, sấy và sao rang. Thời gian và nhiệt độ chần thích hợp cho măng tây là 900 C và 5 phút. Nhiệt độ sấy thích hợp cho măng tây sau khi chần là 550 C trong thời gian 7 giờ; nhiệt độ và thời gian sao rang măng tây là 1000 C và 5 phút. Tỷ lệ cỏ ngọt phối trộn 15% sẽ cho trà túi lọc măng tây có điểm cảm quan của cao nhất (17,44 điểm).

Từ khóa: Yếu tố công nghệ, Chất lượng trà túi lọc, Trà túi lọc măng tây, Asparagus Officinalis L., Chất lượng cảm quan

6 p tailieu_mku 19/05/2021 44 0

Bình luận