Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai

Nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai. Trong nghiên cứu này, các nhân tố được khảo sát với ba lần lặp lại, mỗi nhân tố có bốn mức độ tương ứng là: tỉ lệ thịt quả so với lượng dịch quả mãng cầu/nước (30%, 35%, 40% và 45%), hàm lượng chất khô ( oBx) (40, 45, 50 và 55) và nồng độ pectin HMP (0,8%, 0,9%, 1,0% và 1,1%).

Từ khóa: Quả mãng cầu gai, Chất lượng sản phẩm mứt đông, Nồng độ pectin HMP, Annona muricata L., Đặc tính lí hóa của quả mãng cầu gai, Giá trị cảm quan của sản phẩm

7 p tailieu_mku 19/05/2021 33 0

Bình luận