Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 3: PROTEIN

Vai trò của protein trong cơ thể sinh vật
1. Xúc tác: enzyme
2. Vận tải: hemoglobin, mioglobin (ở ĐV có xương sống), hemoxiamin (ở động vật không xương sống)
3. Chuyển động: co cơ, chuyển vị trí của NST
4. Bảo vệ: kháng thể, interferon chống sự nhiễm virut, chống đông máu, độc tố (toxin)
Vai trò của protein trong
cơ thể sinh vật

5. Truyền xung thần kinh: chất màu thị giác rodopxin ở màng lưới mắt.
6. Điều hòa: hormon, ức chế đặc hiệu enzyme
7. Chống đỡ cơ học: protein sợi như sclerotin/côn trùng, fibroin/tơ tằm, tơ nhện, colagen, elastin/mô liên kết, mô xương
8. Dự trữ dinh dưỡng: ovalbumin/lòng trắng trứng, gliadin/hạt lúa mì, zein/ngô, feritin/lá.

Từ khóa: protein, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

19 p kimnhien 23/04/2013 389 2

Bình luận