Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 2: Nước

 Nước giữ vai trò quan trọng trong đời sống.  Là thành phần chính của cơ thể và của sản phẩm thực phẩm  Là môi trường cũng là một thành phần của các phản ứng hoá sinh
 Nhào rửa nguyên liệu  Vận chuyển và xử lý nguyên liệu
 Đảm bảo giá trị cảm quan của sản phẩm  Tăng cường các quá trình sinh học như hô hấp, lên men  Tham gia vào quá trình làm lạnh hoặc gia nhiệt
Cấu trúc phân tử nước 2.2. Tính chất của nước 2.3. Trạng thái của nước trong thực phẩm 2.4. Hoạt độ của nước và đường đẳng nhiệt hấp thụ 2.5. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến thực phẩm

Từ khóa: nước, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

11 p kimnhien 23/04/2013 341 1

Bình luận