Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Kết quả 193-204 trong khoảng 513

  • Chế biến Jam (MỨT) sơ ri và sự biến đổi hàm lượng vitamin C và polyphenol trong quá trình chế biến và bảo quản

    Chế biến Jam (MỨT) sơ ri và sự biến đổi hàm lượng vitamin C và polyphenol trong quá trình chế biến và bảo quản

    Sơ ri là trái cây giàu các chất kháng oxi hóa như vitamin C và các hợp chất polyphenol. Việc chế biến jam (mứt) từ sơ ri có thể gây mất mát các hợp chất quý giá này nếu điều kiện chế biến không được lựa chọn phù hợp. Mục tiêu của đề tài này nhằm bước đầu nghiên cứu quy trình chế biến jam để đảm bảo chất lượng cảm quan, mặt khác đánh...

     6 p mku 19/05/2021 24 0

  • Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông từ quả bình bát (Annona glabra L.)

    Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông từ quả bình bát (Annona glabra L.)

    Nghiên cứu xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông bình bát. Các nhân tố được khảo sát với ba lần lặp lại, tương ứng là: tỉ lệ thịt quả so với lượng dịch quả bình bát/nước (30%, 35%, 40%, 45%, 50%), hàm lượng chất khô ( oBx) và pH tương ứng (45, 50, 55 và 3,0, 3,2, 3,4).

     7 p mku 19/05/2021 27 0

  • Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai

    Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai

    Nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai. Trong nghiên cứu này, các nhân tố được khảo sát với ba lần lặp lại, mỗi nhân tố có bốn mức độ tương ứng là: tỉ lệ thịt quả so với lượng dịch quả mãng cầu/nước (30%, 35%, 40% và 45%), hàm lượng chất khô ( oBx) (40, 45, 50 và 55) và...

     7 p mku 19/05/2021 31 0

  • Nghiên cứu sản xuất mứt đông gấc

    Nghiên cứu sản xuất mứt đông gấc

    Nghiên cứu này được tiến hành nhằm nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông gấc. Bài nghiên cứu gồm 2 thí nghiệm. Ở thí nghiệm 1, màng gấc được tác ra khỏi hạt sau đó được xay nhuyễn và phối trộn với 60%,70%, 80%, 90% đường và 0.8%, 1%, 1.2%, 1.4% acid citric (so với khối lượng gấc) rồi cô đặc đến 55o Bx. Sau đó, sản phẩm được cho đánh giá...

     3 p mku 19/05/2021 31 0

  • Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi

    Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi

    Với mục đích làm phong phú hơn nữa các sản phẩm sữa lên men nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ men giống sử dụng là 3% với nhiệt độ lên men là 43oC, tỷ lệ mứt 10%, tỷ lệ gelatin là 0,6% và tinh bột biến tính là 0,2%, nhiệt độ lên men kết thúc ở nhiệt độ mát sẽ cho sản phẩm yaourt bổ sung...

     13 p mku 19/05/2021 125 0

  • Nghiên cứu sử dụng đài hoa bụt giấm trong sản xuất mứt đông từ dâu tây

    Nghiên cứu sử dụng đài hoa bụt giấm trong sản xuất mứt đông từ dâu tây

    Nghiên cứu sử dụng đài hoa bụt giấm trong sản xuất mứt đông từ dâu tây với các thí nghiệm: khảo sát độ chín phù hợp của dâu tây, tỷ lệ nguyên liệu sử dụng, thời gian cô đặc và đánh giá chất lượng sản phẩm. Kết quả đạt được là dâu tây đã chín đều cho chất lượng tốt nhất.

     10 p mku 19/05/2021 92 0

  • Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn cam

    Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn cam

    Nghiên cứu được thực hiện nhằm sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn cam sử dụng kết hợp đa dạng các nguồn nguyên liệu khác nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy, công thức sản xuất với tỷ lệ phối trộn (%) cam sành: cam đường 50:50, đường kính 80%, vỏ cam 30%, acid citric 0,2% có ƣu điểm hơn các công thức khác ở chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị...

     5 p mku 19/05/2021 33 0

  • Nghiên cứu sản xuất mứt quả dâu tây Đà Lạt

    Nghiên cứu sản xuất mứt quả dâu tây Đà Lạt

    Dâu tây có tên khoa học là Fragaria thuộc họ Rosaceae, thuộc phân lớp Rosoideae, bộ Potentilleae. Dâu tây được con người biết đến từ năm 1400 ở Châu Âu do người La Mã phát hiện và được trồng vào thời Trung cổ. Trong phần thịt của quả dâu tây có chứa các loại vitamin A, B1, B2 và đặc biệt là lượng vitamin C khá cao, cao hơn cả cam, dưa hấu. Đây là...

     7 p mku 19/05/2021 27 0

  • Nghiên cứu chế biến sản phẩm Mứt hạt cau kiểng

    Nghiên cứu chế biến sản phẩm Mứt hạt cau kiểng

    Bài viết 'Nghiên cứu chế biến sản phẩm mức hạt cau kiểng' nêu lên việc và đa dạng hóa thực phẩm mức trái cây trên thị trường. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo nội dung chi tiết tài liệu.

     10 p mku 19/05/2021 45 0

  • Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm mứt Đông Quách

    Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm mứt Đông Quách

    Trái quách còn được sử dụng như thực phẩm dinh dưỡng có tác dụng ngăn ngừa bệnh tật, tăng cường sức khỏe và có khả năng kháng khuẩn rất tốt. Bài viết giới thiệu tới người đọc kết quả thí nghiệm khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm mứt Đông Quách.

     6 p mku 19/05/2021 27 0

  • Chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu và ứng dụng trong chế biến mứt đông dứa và nha đam

    Chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu và ứng dụng trong chế biến mứt đông dứa và nha đam

    Bài viết được thực hiện nhằm xác định các thông số tối ưu trong quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả dưa hấu bao gồm pH, thời gian, nhiệt độ, dung môi và tỷ lệ nguyên liệu/nước. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid nitric ở pH 1,65; dung môi kết tủa là isopropanol; tỷ lệ nguyên liệu/nước là 2,5:50 (g/mL) và nhiệt độ 95 °C trong 90 phút sẽ thu...

     7 p mku 19/05/2021 28 0

  • Phát triển sữa chua hương vị trái cây với mứt đông thanh trà

    Phát triển sữa chua hương vị trái cây với mứt đông thanh trà

    Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển và đánh giá các tính chất hóa lý và chất lượng cảm quan của sữa chua có hương vị trái cây. Ảnh hưởng của tỷ lệ giống vi khuẩn (0,025 đến 0,1 g/kg sữa), nhiệt độ lên men (32 - 42o C); độ acid đạt được (0,6 - 0,65%) sau khi lên men và bổ sung mứt đông thanh trà với các tỷ lệ khác nhau (12-18%) đã...

     6 p mku 19/05/2021 47 0

Đăng nhập

Hướng dẫn khai thác thư viện số

Bộ sưu tập nổi bật

getDocumentFilter3 p_strSchoolCode=mku