Chương 2: Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

Nguyên liệu rau quả Một số rau quả điển hình:
 Quả: dứa, chuối, nhóm quả có múi (citrus), xoài, vải, nhãn, chôm chôm, mơ, mận, đào, táo,..
 Rau ăn lá: cải, xà lách, rau muống,..
 Rau ăn trái: cà chua, dưa chuột, cà, cà tím,..
 Rau ăn rễ: cà rốt, củ cải
 Các loại đậu
 Các loại rau gia vị
Thành phần hóa học của nguyên liệu rau quả
Glucid
Acid hữu cơ
Polyphenol
Các chất màu
Các hợp chất nitơ
Các chất béo
Các vitamin
Enzym