Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 7: Vitamin và chất khoáng

Khái niệm chung: VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất duy trì sự sống chứa AMIN Ngày nay có những chất có hoạt tính VIT nhưng không có nhóm AMIN  Vitamin là những hợp chất hữu cơ có khối lượng phân tử nhỏ, có cấu tạo hóa học rất khác nhau, cần cho hoạt động sống với nồng độ thấp
 Là những phân tử nhỏ (M=122-1300 đvc)
 Không bền dưới tác dụng nhiệt độ cao, ánh sáng, oxy, hóa chất…
 Khi cơ thể bị thiếu vitamin sẽ xuất hiện các chứng bệnh đặc trưng:
– Bệnh thiếu hoàn toàn một số vitamin nào đó (avitaminoz): do sự dinh dưỡng bị phá hủy, ít gặp
– Bệnh thiếu một phần hoặc một số vitamin (hypovitaminoz): do sự cung cấp không đủ lượng vitamin, thường xảy ra
 Nhu cầu về vitamin thay đổi tùy theo lứa tuổi, tính chất lao động, hoàn cảnh môi trường sống.

Từ khóa: Vitamin, chất khoáng, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

11 p kimnhien 23/04/2013 404 1

Bình luận