Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 5: Hydratcacbon

Định nghĩa
 Bản chất hóa học: polyhydroxy aldehyt hoặc polyhydroxy xeton
 TP nguyên tố: C, H, O (N, S, P…)
 CTCT đặc trưng: Cm(H2O)n  hydratcacbon
Ngoại lệ:
– đường dezoxiriboza – C5H10O4
– acid lactic C3H6O3
 hydratcacbon chỉ mang ý nghĩa lịch sử
 Hàm lượng gluxit:
– Rất cao/mô thực vật (80% kl khô)
– Không đáng kể/mô động vật (2% kl khô)
 Trong cơ thể sinh vật:
– Cung cấp năng lượng chủ yếu (60% NL)
– Tạo cấu trúc, tạo hình (xenluloza).
– Bảo vệ (mucopolysacarit)
– Tương tác đặc hiệu (polisacarit trên màng tế bào hồng cầu hay trên thành tế bào một số vi sinh vật)

Từ khóa: Hydratcacbon, hóa sinh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

12 p kimnhien 23/04/2013 402 1

Bình luận