Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Bài 3: PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Giá trị dinh dưỡng Protein
 Quyết định chất lượng khẩu phần thức ăn
 Ảnh hưởng đến thành phần hóa học, cấu tạo xương
 Thiếu protein dẫn đến suy dinh dưỡng, chậm lớn, suy giảm miễn dịch, ảnh hưỡng xấu đến chức năng của các cơ quan
 Thiếu protein gây ra những rối loạn nghiêm trọng trong cơ thể
– Tế bào thiếu acid amin trong hoạt động tổng hợp của nó .
– Trẻ không lớn được
– Thiếu các enzym tiêu hoá ảnh hưởng tới hấp thụ tiêu hoá dẫn tới tiêu chảy, mất nước.
– Gây ra sự tích mỡ ở gan, làm cho gan không hoàn thành được nhiệm vụ tổng hợp albumin huyết thanh, gây hiện tượng phù.
– Cấu trúc của cơ xương trở nên yếu ớt, lỏng lẻo, sự tạo hồng cầu giảm gây thiếu máu.
– Protein huyết thanh giảm

Từ khóa: protein, sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến thực phẩm, chế biến thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật công nghệ, công nghệ sinh học, ứng dụng sinh học trong công nghệ thực phẩm

22 p kimnhien 23/04/2013 1139 1

Bình luận